Bonito
La bonite de l’Atlantique est un poisson appartenant à la famille des Scombridae. Elle se nourrit d’anchois, de sardines, de chinchards, de maquereaux et d’autres petits poissons. La chair de la bonite est tendre et riche en matières grasses, ce qui la rend idéale pour différentes recettes culinaires. En termes de goût et d’apparence, elle est très proche du thon rayé.
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Carapau
Le chinchard (Trachurus trachurus) est un poisson de taille moyenne appartenant à la famille des Carangidae. Il a un corps allongé, comprimé latéralement, avec une coloration argentée sur les côtés et un dos plus sombre, allant du vert au bleu foncé. Son ventre est de couleur argentée, une caractéristique commune à de nombreux poissons de cette famille.
Sa saveur est douce et sa chair est ferme mais juteuse, ce qui le rend adapté à différents types de préparations culinaires, telles que grillé, cuit au four, frit ou en conserve. La chair du chinchard est riche en protéines, en vitamines et en minéraux, et contient une bonne quantité d'acides gras oméga-3, ce qui la rend nutritive et saine.
Il s'agit d'un poisson polyvalent très apprécié dans de nombreuses cuisines du monde.
Sardine
La sardine (Sardina pilchardus) a un dos vert olive et des flancs dorés à argentés, avec des taches noires sur le haut des flancs. Elle mesure entre 10 et 20 cm (max 25 cm) et pèse de 0,06 à 0,08 kg (max 0,150 kg).
Espèce pélagique migratrice, elle habite les eaux côtières entre 10 et 100 m de profondeur, parfois jusqu'à 300 m. La pêche se pratique avec filets tournants, maillants ou sennes de plage, principalement dès octobre, pendant la saison froide.
La sardine aurita se distingue par un dos bleu-vert, tandis que ses flancs sont argentés, traversés par une fine ligne dorée, accompagnée d'une tache dorée derrière l'opercule et une tache sombre sur celui-ci. Elle mesure généralement entre 25 et 30 cm, avec un maximum de 38 cm, et pèse de 0,2 à 0,5 kg, pouvant atteindre jusqu'à 0,8 kg.
Cette espèce pélagique forme des bancs et fréquente des zones profondes, entre 200 et 300 mètres, particulièrement pendant les périodes d'upwelling. La sardine aurita est capturée à l'aide de filets tournants, filets maillants et sennes de plage, avec une période de pêche optimale de septembre à novembre.
